食用明膠的品質特性評估技術

發(fā)布日期：2022-10-18      瀏覽次數(shù)：665

食用明膠的品質特性評估技術

明膠不僅可以方便地用于各種甜點。明膠是一種有效的蛋白質，可以促進皮膚發(fā)光。加強關節(jié)，頭發(fā)和指甲；改善腸道健康；甚至有助于睡眠。明膠存在于動物部位，可提供必需氨基酸，又稱蛋白質的組成部分。如今，大多數(shù)飲食不包括皮膚，骨骼和結締組織，這些氨基酸是這些氨基酸的主要來源，可以從額外的明膠粉中受益。

什么是明膠?

明膠是通過蒸煮動物的皮膚，蹄，結締組織和骨頭中發(fā)現(xiàn)的蛋白質膠原蛋白制成的。烹飪過程破壞了蛋白質之間的鍵，從而形成了較小的，生物利用度更高的結構塊，您的身體可以輕松吸收這些結構塊。

像膠原蛋白一樣，明膠中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超級明星甘an酸和脯an酸，這是西方標準飲食所缺乏的。這些氨基酸使明膠特別有效地治愈皮膚，腸道和關節(jié)損傷。由于膠原蛋白和明膠來自同一來源，因此它們具有相同的氨基酸譜。

明膠與膠原蛋白

當您在食品標簽上看到“膠原蛋白"一詞時，通常指明膠或水解膠原蛋白，因為食用真正的膠原蛋白會導致從肉類結實的結締組織或皮膚上吸收大量的膠原蛋白。明膠和水解膠原蛋白在營養(yǎng)上相似，都是通過烹飪和分解富含膠原蛋白的食物(如骨頭，軟骨和蹄)制成的。這個過程分解膠原蛋白中的氨基酸，使其更易于在腸道中消化和吸收。

明膠和水解膠原蛋白均提供相同的寶貴氨基酸和營養(yǎng)成分，化學性質略有不同。用于制造水解膠原蛋白的額外加工將氨基酸分解成較小的碎片，有些人發(fā)現(xiàn)它們更容易消化。

這也意味著水解的膠原蛋白可以溶解在熱水或冷水中，而明膠則需要熱水。與不會被溶解的水解膠原蛋白不同，明膠會引起液體膠凝，增加醬料，果凍甚至冰淇淋的厚度。

國家標準GB6783-2013食品添加劑(明膠)凝凍強度測定：本標準適用于以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)適度水解所制得的食品添加劑明

檢測產品： 明膠原料

■ 乳制品（老酸奶等）

■ 糖果（果凍、軟糖等）

■ 食品添加劑：明膠

■ 肉制品、米粉等其他使用明膠的食品。